Молоко традиционно является одним из базовых продуктов в рационе человека, с давних времен. Согласно современным медицинским рекомендациям, молоко и молочные продукты должны быть в ежедневном меню, как взрослых, так и деток. И это не удивительно, поскольку оно служит важным источником белка, витаминов, микроэлементов.
Парное молоко
Сегодня мало кто пьет свежее парное молоко, «прямо из-под коровы». Оно очень полезно, но употреблять его без предварительного кипячения безопасно только в первые 1-2 часа после надоя и при условии, что были соблюдены санитарные нормы, а корова абсолютно здорова. По истечении этого времени молоко теряет свои бактерицидные свойства, и в нем активно начинают размножаться бактерии, потому для безопасности его нужно кипятить, особенно если даете детям.
В современном мире большинство людей покупает молоко в магазине, куда оно поступает после термической обработки и расфасовки. На упаковках указан вид термообработки молока – ультрапастеризованное, пастеризованное, и редко можно встретить стерилизованное молоко. Давайте разберемся, в чем отличие между этими способами обработки молока.
Стерилизованное молоко
При стерилизации молоко нагревают до высокой температуры (115°С) и кипятят в автоклаве длительное время – 20-30 минут. За это время не только погибают бактерии и споры, но также разрушаются полезные компоненты молока (витамины, белок).
Эта технология морально устарела и используется лишь на немногих молокозаводах со старым оборудованием, ещё советских времен.
Пастеризованное молоко
При пастеризации молоко нагревают до температуры 75-85°С с выдержкой от 30-40 секунд до несколько минут. При этом гибнут бактерии, а споры бактерий остаются невредимыми. Хранить пастеризованное молоко нужно в холодильнике, иначе оно быстро скиснет. Так же его лучше кипятить перед употреблением, но при этом его полезные свойства, к сожалению, снижаются.
Ультрапастеризованное молоко
При ультрапастеризации молоко нагревают до температуры 137-140°С, выдерживают 3-4 секунды и быстро охлаждают до комнатной температуры. Все бактерии и споры, находящиеся в молоке, погибают, а все полезные компоненты сохраняются, поскольку не успевают разрушиться за столь короткое время. Именно эту технологию преимущественно используют для производства детского молока, это о многом говорит.
После обработки ультрапастеризованное молоко в стерильных условиях разливают в картонные пакеты Тетра Пак. Они состоят из 6 слоев трех материалов – фольги, картона, полиэтилена. В такой упаковке продукт надежно защищен от воздейтсивя влаги, кислорода, ультрафиолета или перегрева, потому его можно достаточно долго хранить без холодильника – при комнатной температуре (20-24°С).
Употреблять ультрапастеризованное молоко можно сразу после открытия упаковки, без кипячения. Но вот открытый пакет нужно поставить в холодильник, а молоко выпить в течение 2-3-х дней.
Преимущества ультрапастеризованного молока:
- Сохраняются полезные свойства
- Не содержит бактерий и их спор
- Долго хранится
- Нераспечатанный пакет не нужно хранить в холодильнике
- Есть детское
- Удобно использовать:
– если вы любите молоко комнатной температуры, просто можете открыть пакет, хранящийся в кухонном шкафу, и не ждать, пока нагреется молоко из холодильника или остынет кипяченое;
– не нужно переливать в другую «емкость», крышка прочно закручивается, молоко не прольется.
- Без «сюрпризов»: молоко в закрытом пакете не скиснет, как это бывает с пастеризованным, если был нарушен температурный режим хранения.
- Есть в упаковках мини-формата (200 мл с трубочкой или 500 мл) – удобно брать с собой в путешествие, на прогулку, в школу.
- Для приготовления йогурта и других кисломолочных продуктов с использованием заквасок не требует предварительного кипячения.
Использование материалов блога mama-pediatr.com возможно только при условии активной индексируемой ссылки на блог и указания автора.